Lodeh

Ingredients:

- 200 g long beans (Kacang Panjang)

- 1 eggplant, peeled and cut into cubes

- 200 ml thick coconut milk

- 400 ml light coconut milk or you can substitute with 200 ml water

- 2 cm fresh galangal

- 1 fresh kaffir lime leafs (daun jeruk purut)

- 1 Salam leaf (or you can substitute with Bay leaf)

- Sugar to taste

Spice Paste

- 2 red chillies 

- 2 green chillies 

- 5 shallots

- 3 cloves of garlic

- 1/4 teaspoon coriander

- A pinch of dried shrimp paste (terasi/balacan), toasted - optional

- Salt and sugar to taste

Directions

1. Grind or blend the spice paste. Then sauté until it's fragrant and add the galangal, kaffir lime leafs and salam leaf.

2. Add the light coconut milk/water and sugar. Continue mixing for some minutes until all the spices absorbed.

3. Then put inside all the vegetables. Give some time to cook, and then add the thick coconut milk. Continue cooking until its boiling and the vegetables well-cooked.

Orak Arik Tempe

Bahan :

- 300 gr tempe, potong kecil-kecil
- 3 siung bawang putih, iris halus
- 4 buah bawang merah , iris halus
- 7 buah cabai hijau besar, iris kasar
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 250 cc air
- 8 sdm kecap
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Cara membuatnya :

• Tumis bawang putih dan merah hingga harum, lalu masukkan cabai, salam, lengkuas aduk rata.

• Masukkan potongan tempe, aduk rata lalu tambahkan air dan kecap. Biarkan mendidih.

• Kecilkan api lalu tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga airnya menyusut. Aduk sampai sedikit kering lalu angkat dan sajikan.

Sambel goreng kentang

 Bahan :

• 1 kg kentang potong dadu
• 10 buncis muda iris bisa lebih sesuai selera
  
• 1 ruas lengkuas memarkan
• 1 batang sereh memarkan
• 2 lbr daun jeruk
• 250 ml santan
• Garam secukupnya
• Penyedap secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu Halus :

• 10 cabe merah keriting
• 1 buah tomat cincang
• 3 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah besar
• 1 ruas jahe cincang

Cara  :

• Goreng kentang yang sudah dipotong dadu, lalu tiriskan
• Panaskan minyak dalam wajan lalu tumis  bumbu halus dan sisa bahan masak sampai harum,
• Masukan irisan buncis , kemudian tambahkan santannya, aduk terus jangan sampai santannya pecah. Tambahkan gula, garam dan penyedap, setelah menyusut santannya, terakhir masukan kentang goreng, aduk hingga rata. Siap untuk dihidangkan.

nasi goreng bungkus telur

 Ingat jajanan selagi masih sekolah....selain siomay goreng dan tahu goreng siram sambal...ini salah satu favorit  yang cukup mengenyangkan perut....

Bahan :
250 gr nasi putih
2 buah baso sapi, iris bulat tipis
2 btr telur, buat orak-arik
Bahan :
4 siung bawang putih, memarkan cincang
6 buah bawang merah, iris halus
1 sdm kecap asin
2 buah cabai merah, iris tipis
1 btg daun bawang, iris tipis
1/4 sdt lada halus
1/4 sdm garam
minyak goreng

Adonan Pembungkus :
8 btr telur
1/4 sdt garam
4 sdm air
2 sdm tepung terigu, cairkan

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan sosis aduk rata. Tambahkan kecap asin, cabai merah, daun bawang, lada dan garam aduk rata, masukkan nasi, aduk hingga tercampur rata. Angkat.
2. Kocok telur, tuang tepung terigu cair, aduk rata. Buat dadar tipis diameter 20 cm,dadar hingga adonan habis.
3. Ambil satu lembar dadar, isi 2 sdm nasi goreng. lipat segiempat, balikkan, bentuk kotak
4. Siap untuk disajikan.

Soto Bandung

 

INGREDIENTS:

250 g brisket beef
1 radish, thinly sliced .
2 liters water

2 cloves garlics, ground
¼ tsp ground white pepper
1 stalk lemon grass, crushed

2 cm ginger, peeled, crushed
2 (salam) bay leaves
1 tsp salt
1 spring onion, thinly sliced
1 stalk  celery, thinly sliced
fried shallots 

method:

      1. Place 2 liters of water in a pot, boil the beef with lemongrass, a pinch of salt, crushed ginger, and salam bay leaves until the beef is tender ( water reduce to 1 liter), drain, cut into cubes, set aside.

       2. Strain off the beef stock and re-boil it in adding ground garlics, ground white pepper and salt.

          3, Put the cubes sized beef into a pot and let it boiled until tender . Remove from the heat.

          4. Place sliced radish into a bowl, add the clear soup and the beef, add fried      shallots on top together with sliced  celery and roasted soy beans( optional). Serve immediately.

Ayam Goreng Serundeng

Bahan Serundeng :

• 4 butir bawang merah, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm gula pasir
• Garam secukupnya
• 250 gram kelapa, parut memanjang
• 2 sdt air asam

Cara Membuat Serundeng:

Ingredients

• 1 cup desiccated coconut, unsweetened 
•  4 shallots
•  2 minced  garlic
•   3 cm galangal
•  2 bay leaves
• 1 lemon grass
• ½ teaspoon dried corriander
• 1 teaspoon salt & sugar , 2 tsp tamarind juice.

 

1. Mix the water with the garlic, shallots, galangal, bay leaves, coriander and tamarind juice.

2. Add the desiccated coconut with the salt and heat on the stove
3. Stir regularly so that the coconut browns and dries evenly.  You will need patience to ensure that it doesn't burn
4. When the coconuts is dry and golden brown add salt & sugar.
turn off the heat.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, sereh  sampai harum, tambahkan gula pasir dan garam. Aduk rata., sangrai sampai kering .


Ayam goreng:
Bahan :

• 1 ekor ayam kampung ukuran kecil, potong 8 bagian
• 350 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang sereh , memarkan
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu dihaluskan :

• 3 siung bawang puith
• 6 butir bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt gula merah
• 2 cm kunyit
• 5 butir kemiri, sangrai

 Cara Membuat :

1. Ungkep ayam dengan air santan, bumbu yang dihaluskan, daun salam dan sereh sampai matang dan sisa kaldunya sedikit. (sisihkan).
2. Goreng ayam sampai kuning lecoklatan.
3. Masukkan ayam ke dalam serundeng. Aduk – aduk dengan api kecil sampai kelapa kering dan kecoklatan.
4. Angkat dan siap disajikan.

Ingredients :

1. 1 fresh chicken, cut in 8 pieces
2. 350 ml coconut milk
3. 2 stalks lemongrass, bruised
4. 2  bay leaves
5. Vegetable oil for deep fried.

Spice paste :

• 6 shallots, peeled
• 3 cloves garlic
• 5 candlenuts
• 2 cm turmeric, peeled, sliced
• 2 cm  galangal, peeled, cut
• 1 t salt

method :

• heat oil in a wok and saute the spice paste, lemongrass,  bay  leaves, for 3 minutes.
• add chicken and cook, stirring, until well coated. Add water and simmer, uncovered, until chicken is cooked and sauce is almost dry. Leave to cool.
•  Heat oil and deep fry chicken until crisp and golden brown.

Sambal:
I.
2 buah tomat , iris.(2 tomatoes, minced).
1 lembar daun salam ( 1 bay leaves)
1 batang serai memarkan (1 lemon grass, crushed)
1 cm laos ,memarkan (1cm  galangal, crushed)
2 tbs air asam jawa ( 2 tbs tamarind juice)
salt for seasoning.

II. Haluskan (paste):
10 cabe merah ( 10 red chilies)
1 tbs terasi ( 1tbs shrimp paste)
2 tbs gula merah ( 2 tbs brown sugar)
5 tbs minyak goreng ( 5 tbs vegetable oil)

1 .Panaskan minyak, lalu tumis bahan II
   ( heat the oil, saute all ingredients II.)
2. Masukkan semua bahan I, aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga matang. angkat.
    ( Add all ingredients I , stir in low heat until it's well cooked.)
3. Hidangkan sebagai pelengkap Ayam Goreng Serundeng.
    ( serve with the Fried Chicken)

Soto Betawi

Soto Betawi:


Bahan:

1. 300 gram daging sanding lamur
2. 300 gram jeroan sapi
3. 1000 cc kaldu daging
4. 500 cc santan kental
5. 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu:

1. 2 cm jahe, memarkan
2. 2 cm lengkuas, memarkan
3. 2 sendok makan kecap manis
4. 2 lembar daun salam
5. 2 cm kayu manis
6. Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

1. 8 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 1 sendok teh pala
4. ½ sendok teh jinten, sangrai
5. 1 sendok teh lada butir
6. 1 sendok teh ketumbar, sangrai

Pelengkap:

1. 2 buah tomat, belah empat
2. Emping goreng untuk pelengkap
3. 1 sendok makan seledri cincang untuk taburan
4. 1 batang daun bawang, iris halus
5.  sambal dan acar

Cara Membuat Resep Masakan Soto Betawi:

1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging, jeroan dan bumbu yang lain, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kaldu dan masak sampai mendidih. Tuangkan santan dan masak kembali sampai kuah mengental.
3. Siapkan mangkuk saji, masukkan daging, jeroan, seledri, daun bawang dan tomat. Tuangkan kuah soto, taburi bawang merah goreng dan emping.
4. Hidangkan segera selagi panas.